Tres años de cocina montrealesa y un clásico para celebrarlo

Tres años (¡ya!) horneando, escribiendo, compartiendo lo horneado y lo escrito. Casi se me pasa por alto. Ya sabéis que últimamente la realidad y sus aspectos más inevitables me tienen bastante ocupada. Aunque, curiosamente, y a pesar de todas las ficciones con las que espolvoreo mis postres, mirando hacia atrás me doy cuenta de que mi realidad también asoma por estas líneas. Mucho más de lo que imaginan algunos, mucho menos de lo que creen otros. Siempre me gustó ese verso de Emily Dickinson:

"Di la verdad, pero dila sesgada."

Es mucho más interesante. Y, oh, cuánto más dulce.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (UN CLÁSICO)

No es la primera receta de chocolate chip cookies que publico, y con razón. Pocas cosas en repostería son tan fáciles de hacer y tan satisfactorias como las cookies norteamericanas. Existen tantas versiones de estas galletas como cocineros, y ésta es una de las que más me gustan de todas las que he ido experimentando y adaptando a mi forma de cocinar. Mi versión es exactamente a la imagen y semejanza de este blog: estas cookies son crujientes por fuera y tienen un centro blandito :-). Y aunque conservan toda la cochinez necesaria para que un dulce sea realmente un placer digno de ese nombre, les doy un par de toquecillos que mejoran ligeramente su calidad nutricional (y las atormentadas conciencias de las madres que se las den a sus retoños). Vamos, ni estas galletas ni el blog son recomendables como única  fuente de sustento, pero ambos tienen cierta sustancia.

INGREDIENTES (para unas dos docenas, dependiendo del tamaño):

• 2 tazas de harina integral
• 1/4 de taza de semillas de lino molidas
• 1 cucharada sopera de Maizena (fécula de maíz)
• 1/2 cucharada de té de bicarbonato sódico
• 1 cucharada de té de sal gorda
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 huevo de buen tamaño + 1 clara de otro, a temperatura ambiente
• 1 taza de aceite vegetal de sabor ligero (canola, maíz, girasol...)
• 2 cucharadas de té de extracto natural de vainilla
• 2 tazas de pepitas de chocolate con leche (o un buen chocolate troceado a cuchillo), o 1 taza de pepitas y 1 de nueces picadas (para las mamás atormentadas por la culpabilidad)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados.  Mezclar en un bol la harina, el lino molido, la Maizena y el bicarbonato. Reservar.  En otro bol, batir bien el aceite y el azúcar hasta que este último se haya disuelto por completo y la mezcla esté más bien opaca y no se sienta el granulado del azúcar. Añadir la sal, el extracto de vainilla y los huevos, mezclando bien tras cada adición. Incorporar gradualmente la mezcla de harina, hasta obtener una masa homogénea. Terminar incorporando las pepitas de chocolate.

 

Cubrir dos placas de horno con papel de hornear (pergamino de cocina) y repartir la masa con dos cucharas soperas o una cuchara para servir bolas de helado (muy útil para estos menesteres), dejando una distancia de unos 5 cm. entre cada bola de masa. Aplastarlas muy ligeramente (aunque no es necesario, simplemente mejora la forma).

 

Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, pero el centro aún esté blandito. Dejar enfriar en la bandeja un par de minutos, y después pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo. Se conservan estupendamente a temperatura ambiente en una caja hermética, unos diez días. Creo. En esta casa nunca han durado tanto.