Chocolate Cherry Coma Cookies

(Receta dedicada a la Lupe, con la firme convicción de que estas cookies son mejores para lo suyo que el jugo de remolacha con áloe. O eso afirma Béliveau... ¿y quién soy yo para contradecir a un bioquímico?

El nombre de la receta y la inspiración provienen de una estupenda novela de Diane Mott Davidson: "Tough Cookie". Título que también le va bien a la Lupe, que realmente está demostrando ser una tough cookie. Besos, señora. )

Soy una mala persona, lo sé. Os he dado el tiempo justo de volver al trabajo, intentar ir al gimnasio religiosamente durante diez días, y he calculado que esta semana es más o menos el momento en el que todos esos buenos propósitos de Año Nuevo se van al garete, tras un encontronazo frontal con la vida cotidiana y el invierno.

Pues ahí llego, con estas cookies indecentemente calóricas. No sé si es mi propio encontronazo con las cuestiones fundamentales, sí, ése que me sacudí al principio de las vacaciones navideñas, o mi tendencia natural al nihilismo, a la vagancia, y a la corrupción moral en general, que han provocado que mientras todo Quebec se lanza al sin grasa y sin azúcar, y a los regímenes fascistoides y severos, en medio de la psicosis general de vuelta al gimnasio, yo pienso en chocolate y en foie gras.

Estas "Chocolate Cherry Coma Cookies" parecen inventadas para levantar ánimos y astenias invernales. Y para reponerse de esas agujetas brutales.

INGREDIENTES

(Para unas tres docenas de galletas. A no ser que tengáis invitados a una pandilla de niños hambrientos e hiperactivos, os aconsejo congelar la mitad de la masa, ya dividida en bolitas listas para hornear, o en un cilindro. Explicación más abajo.)

- 1 taza y 3/4 de harina blanca (yo utilicé una harina completa que se encuentra por aquí, es una harina integral molida tan fina que pasa por harina blanca, dada la chiclosidad y la escandalosa chocolatez de estas galletas, este toque de "salud" pasa bastante desapercibido)

- 1 taza y 1/4 de puro cacao en polvo (negro, negro, vaya, sin azúcar, sin harina, sin nada).

- 1 taza y 1/2 de chocolate de buena calidad, cortado en pedazos. Personalmente, adoro las cookies cuanto más chunky mejor, así que no me molesto en picar demasiado el chocolate. Cuanto mejor sea la calidad del chocolate, mejores serán las galletas. Cuando no estoy arruinada, yo las hago con Lindt, Valrhona o Ghirardelli de 70 % de cacao (como mínimo), estos dos últimos son dos de los mejores chocolates que se pueden encontrar en Norteamérica.

- 2 cucharadas de té de bicarbonato

- 1/4 de cucharada de té de sal

- 1 taza y 1/4 de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (o dos bastones y medio, para los que viven a este lado del charco, cada bastón pesa unos 113 gramos).

Si andáis vigilando vuestro colesterol, siempre podéis utilizar un aceite vegetal, pero la verdad, en ese caso es mejor que os abstengáis de hacer las galletas. Lo satisfactorio de esta receta consiste justamente en su decadente cantidad de chocolate, azúcar y mantequilla, así que, olvidando por una vez la línea, y aplicando la máxima de Goldy: Don't substitute. La mantequilla es mantequilla, y ninguna margarina (puaj) puede igualarla.

Un poco menos inflexible que Goldy, a menudo yo me aplico la máxima siguiente: en caso de sustitución-adaptación de una receta para evitar visitas urgentes al cardiólogo, hazlo con productos naturales. La margarina no tiene nada de natural, el aceite vegetal de girasol, canola o lino sí; lo mismo puede decirse de esos edulcorantes artificiales cuyo sabor siempre me hace sentir como si hubiera lamido un clavo roñoso... la miel, el sirope de arce y la compota de manzana son opciones que al menos no requieren una licenciatura en química para entender la etiqueta. Siempre podéis experimentar e intentar reducir las cantidades.

- 1 taza y 1/4 de azúcar blanco

- 3/4 de taza de azúcar moreno natural o mascabado

- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente

- 1/4 de cucharada de té de extracto natural de vainilla

- 1 taza 1/2 de cerezas secas naturales, sin azúcar (ácidas, no esas cerezas glaseadas con las que se decoran los pasteles, son demasiado dulces y no sirven de contrapunto a las cantidades ingentes de chocolate de esta receta)

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ELABORACION

Precalentar el horno a 185º. Cubrir dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol o ensaladera grande, tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezclar.

En otro bol aparte, con una cuchara de madera, batir bien la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos y de un color blancuzco. Añadir los huevos y la vainilla, seguir batiendo vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado y os den calambres en los tríceps.

Incorporar los ingredientes secos (harina, cacao, etc.). Batir hasta que desaparezcan en la mezcla. No es necesario batir demasiado tiempo. Al final, incorporar los pedazos de chocolate y las cerezas secas con una espátula, con el menor número de vueltas posible (una manera enrevesada de decir en castellano: folded, not whisked).

Si queréis congelar la mitad de la masa, éste es el momento: podéis utilizar un rollo de cartón de los de papel de cocina, cuando se ha terminado, cortado a lo largo, envolver la masa en plástico transparente y meterla en el rollo de cartón, que servirá como molde de congelación. Cuando queráis hacer galletas, no tendréis más que cortar rebanadas de masa con un cuchillo. Dejar que la masa se descongele completamente antes de hornear.

Con una cuchara de helado, formar bolas de masa del tamaño de una nuez, separadas unos dos centímetros unas de otras. Bajar la temperatura del horno a 180º y hornear hasta que el centro se haya hinchado ligeramente y se formen grietas en la superficie de las galletas, de 9 a 11 minutos.

Suplicar a vuestro compañero o a otra persona de constitución más fuerte que la vuestra que os retenga y/o amenace para no comeros una bandeja entera. Y es que con esta receta, ¿quién necesita heroína?