Pastel Saint Patrick de aguacate / St. Patrick's Day Avocado Cake

Sí, parece que los irlandeses comparten ese curioso rasgo con los vascos: los irlandeses nacen donde les da la gana. Por eso en Saint Patrick's Day (este miércoles), todo Montreal sale masivamente a la calle (y entra en los pubs, todo hay que decirlo) para celebrarlo. Porque en St. Paddy todos somos un poco irlandeses. Hasta ese señor sikh con turbante que vive enfrente de casa.

Así que, antes de irme al tradicional desfile, y siguiendo la tradición de cocinar algo verde o algo con cerveza, he cocinado algo verde. La idea me la inspiró Joy the Baker, pero he cambiado bastante su receta.

Ya sé que después de haber leído el título, muchos habréis pensado: ¿Aguacates? ¿En un pastel? Confiad un poco en mí: este bizcocho, con esa densidad típica del pound cake, es consistente y untuoso, sin resultar pesado. La ventaja de utilizar aguacate en lugar de mantequilla es que el contenido en materia grasa de esta fruta permite que la miga del bizcocho sea jugosa, sin el colesterol añadido (la grasa del aguacate está sobre todo compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, excelentes para la salud). El aguacate en la crema de cobertura es simplemente divino, suave y aterciopelado. Y la crema se trabaja muy bien con la manga pastelera.

Y no, el pastel no sabe a aguacate.

INGREDIENTES BIZCOCHO (para cinco moldes bundt pequeños o 1 molde grande de cake):

- 1 taza y 3/4 de harina

- 1/4 de cucharada de té de sal

- 1/2 cucharada de té de levadura en polvo

- 1/2 cucharada de té de bicarbonato

- 1/4 de taza y 3 cucharadas soperas de aceite vegetal (girasol o maíz)

- 1 taza y 1/2 de azúcar

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 1 cucharada de té de esencia natural de limón (o vainilla)

- 1/4 de taza de suero de leche

- 2 cucharadas soperas de zumo de lima (o limón)

- 1 aguacate maduro

INGREDIENTES CREMA DE COBERTURA:

- 2 aguacates bien maduros

- 250 gramos de azúcar glasé

- 2 cucharadas de té de zumo de lima (o limón)

- 225 gramos de queso mascarpone

- 1/2 cucharada de té de esencia de limón

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados. Aceitar y espolvorear con harina los moldes (o el molde) y reservar.

En un bol, tamizar y mezclar los ingredientes secos: la harina, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato. En otro bol, aplastar el aguacate con un tenedor. Incorporar el aceite y batir hasta que esté bien cremoso. Echar el azúcar y batir bien hasta que la mezcla se vuelva suave y cremosa, y ligeramente blancuzca. Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se mezclen completamente con el resto. Por último, batir el extracto de limón.

Incorporar la mitad de la harina, y batir hasta que desaparezca. Alternar con el suero de leche y el zumo de lima. Verter el resto de harina y terminar de batir hasta que la masa esté lisa y sin grumos.

Bajar la temperatura del horno a 175 grados. Llenar los moldes con masa (no hasta el borde, la masa subirá) y hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que pinchando el centro con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde unos diez minutos, y desmoldar aún tibio. Acompañar de una buena Guinness y de un disco de The Pogues.

Elaboración de la crema de cobertura (buttercream):

Pelar los aguacates y aplastarlos con un tenedor, tras haber eliminado todas las zonas marrones. Mezclar bien el puré de aguacate con el zumo de lima y la esencia de limón. Batir el mascarpone hasta que esté cremoso, y mezclarlo con el aguacate (si queréis eliminar del todo los productos lácteos de la receta, sustituir el mascarpone por la misma cantidad de aguacate). Mezclar todo a conciencia. Incorporar el azúcar glasé poco a poco, tamizándolo. Si no se usa en el acto, guardar la crema tapada en el frigorífico. No os preocupéis, una vez decorado el pastel, esta crema no se oxidará, poniéndose de color marrón. Se mantendrá de un bonito color... verde.