Tortitas multicereales del deshielo / Crêpes multigrains du dégel

Hace ya mucho os expliqué bastantes cosas sobre la producción del sirope (o jarabe) de arce, y de cómo el inicio del goteo de la savia del arce es el anuncio oficial de la primavera que esperamos siempre con impaciencia en Quebec.

Quizá sea por eso que cuando empieza la temporada del sirope en Quebec es algo realmente festivo, porque celebramos el final oficial del invierno (con calma, no quiere decir que pasemos directamente a veinte grados, sino que las temperaturas bajo cero tocan a su fin y empieza el deshielo) y el principio de casi dos meses llenos de buenas excusas para ponernos morados a dulce.

Los quebequeses de pura lana y los inmigrantes bien integrados se precipitan a la cabane à sucre (la versión quebequesa de las sidrerías vascas), a sacudirse primaverales e hiperglucémicas comilonas; las mujeres echamos un buen vistazo a nuestras azuladas y peludas pantorrillas por primera vez desde hace meses; mis gatos se mueren por salir y se pasan el día aullando en la puerta del patio, y bajo la nieve que se funde en el parterre descubrimos que algún mentecato lanzó hace meses una caja de pizza o un paquete de cigarros vacío, residuos harto desagradables de recoger cuando han pasado el invierno biodegradándose.

Este invierno ha sido excepcionalmente corto y clemente en Quebec, y mientras en Barcelona nevaba, aquí hemos batido récords de temperaturas máximas, y el deshielo ha llegado con casi un mes de adelanto. Pero las ganas de celebrarlo y ahogar los restos del invierno en sirope nos han brotado igual. Como los tulipanes del parterre.

(Sanota receta basada en ésta de Kampaï).

INGREDIENTES (para 8 crêpes respetables y llenas de fibra) :

- 1 taza de harina multicereales (a mí me encanta una orgánica que venden por aquí, con kamut, espelta, avena, arroz integral y mijo). Si sois realmente integristas del integral, podéis comprar los cereales en copos precocidos y molerlos vosotros mismos. Yo tengo otras cosas que hacer de más provecho, como retirarme las cutículas con un palito de naranjo.

- 1/2 taza de harina de trigo integral

- 1/3 taza de semillas de lino, parcialmente molidas con un molinillo (no os emocionéis y las pulvericéis por completo, perderán parte de sus propiedades nutricionales y las crêpes perderán esa textura "rústica")

- 2/3 taza de harina de trigo sarraceno

- 2 cucharadas de té de levadura en polvo

- 1 cucharada sopera de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 1 huevo

- 1 taza (unos 240 ml.) de leche (yo uso descremada, en un absurdo intento de seguir entrando en los vaqueros)

- 1 cucharada de té de extracto natural de arce (o de vainilla)

- 1 taza y 1/4 de agua (o un poco más, dependiendo de los cereales que utilicéis, la masa final debe tener la consistencia de un puré)

- Aceite para la cocción

- Frutas al gusto (en la foto: kiwi, piña, papaya, arándanos y plátano)

- Sirope de arce (y no de alce :-D ) a profusión (o miel, o mermelada, o incluso dulce de leche o Nuttella)

ELABORACIÓN:

En un bol grande o ensaladera, mezclar todos los ingredientes secos: la harina multicereales, la de trigo integral, la de trigo sarraceno y el lino molido con la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol, batir el huevo, la leche, el extracto de vainilla (o de arce) y el agua.

Formar un pozo en el centro de los ingredientes secos y verter la mezcla de huevo. Incorporar con un tenedor, sin insistir demasiado en deshacer todos los grumos. Dejar reposar diez minutos y mezclar de nuevo con el tenedor hasta que la masa sea homogénea, añadiendo un poco más de agua si la mezcla parece demasiado espesa. La masa tiene que tener la consistencia de un puré, y extenderse bien en la sartén cuando la vertamos con un cazo.

Aceitar y calentar a fuego medio-alto una sartén antiadhesiva y verter un cazo de masa. La crêpe estará hecha de ese lado cuando toda su superficie se cubra de burbujas. Darle la vuelta con una espátula, y hacerla por el otro lado.

Servir acompañada de frutas, sirope de arce, mermelada o miel, y custard cream (crema pastelera) si os sentís especialmente primaverales.

La recomendación de lectura cocinero-policiaca del mes: Tamar Myers y sus novelas de misterio culinario. Su protagonista, Miss Magdalena Yoder, una solterona menonita dogmática y sin afectaciones, es propietaria de un bed & breakfast en medio de ninguna parte (Pensilvania), tiene un sentido del humor ácido y corrosivo, y una cocinera amish, su prima Freni. Freni, una holandesa de Pensilvania, lleva la cocina de la pensión con mano firme y sin tolerar bobadas. En esta peculiar pensión, entre pancakes y colchas de patchwork, se cometen y resuelven asesinatos. Una lectura divertida con personajes hilarantes. Y sólidas recetas.

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"-"Three meals a day?" She brusquely nodded her affirmation: -"I'm a vegan. Linda's a lacto." -"I think I'm a Virgo," I said, trying to cooperate. -"She means we're vegetarians," said Linda quickly. -"I eat dairy products, but no eggs or fish. Jeanette eats only fruits and vegetables. And of course grains."

I tried to smile, but I knew Freni would throw a fit. She does all the cooking for the PennDutch, and it's done her way. Meals are served family style, and the choices are between starch and grease. -"I'll see what we can do."

[...] Just as I thought, cousin Freni almost blew a gasket when I told her she had two vegetarians to cook for that evening. [...] -"What about fruit, Freni? Are we serving any fruit?" -"There's apple butter with the bread, and apple pie with cheese for dessert."

I'd long since given up trying to convince Freni that cheese was not fruit. To Freni the hard-to-classify foods (for Freni that included eggs, grains, and dairy products) took on the category of the food with which they were commonly served. By logical extension, macaroni and cheese would be a fruit dish, something with which Freni would have no quarrel. "

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(Extracto de "Too many crooks spoil the broth", el primer libro de la serie "PennDutch Mistery", de Tamar Myers.)